白酒的味型?
浓香型白酒原料?
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。 原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。 采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。 在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。
红曲大米酿酒属于酱香型的吗?
酿造工艺的不同1、酱香型白酒白酒浓香型和酱香，原料有高梁、小麦，大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒白酒粮造酱香 浓香，用曲量大，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等曲香型白酒属于酱香还是浓香，贮存期3年以上。曲酒既有浓香型也有酱香型，所有的白酒都是需要酒曲发酵，无论是酱香还是浓香白酒，都是制曲发酵而成。曲酒其实是一。 喝完之后不会有刺激感，而是非常绵柔，非常舒适。不管是酱香型白酒还是浓香型白酒，这两款酒都是好酒，只是制作手法上不同，口感会有一点区别，那么大家可以根据自己的口感选择性购买。三、红曲 红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成。 什么是酱香酒 在浓香型白 酒酿造中，己酸菌的应用推进了人工老窖泥的发展，酯化红曲酶的应用推出了增 己降乳、酯化液的生产新工艺，这些新技术、新工艺在浓香型白酒生产中的普遍。虽然酱香型白酒带头大哥茅台酒一家独大，但是浓香型白酒的市场份额仍然占据了中国白酒整体份额的70%以上，而酱香型白酒在中国白酒整体份额中至今也仅有10%左右，占比和清香型白酒接近。 芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培养得到，而麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。 芝麻香型以山东景芝为代表，是浓、清、酱三种香型衍生出。红色烟曲霉的存在有效提高了浓香白酒的优质品率和出产率。 名不见经传的红曲霉，对泸州老窖有着非凡的。
属于 所谓的曲酒指的是用大曲酿的酒，酱香型清香型和浓香型都是用大曲酿酒，所以这些酒也都是曲酒，只是用的曲不同，所以酿出的香型不同。清香型，用低温曲；浓香型用中温曲；酱香型用高温曲。 所以曲酒是总称，包括各种香型。
泉香型酒好喝吗?
泉香型酒好喝的，泉香型白酒以高粱、大米、小米、小麦、豌豆为主要原料，添加中高温大曲、高温大曲与芝麻香专用曲为糖化发酵剂，将传统芝麻香工艺与浓香工艺结合，采用砖泥混合窖进行发酵，同时酒醅采用隔轮堆积的方式处理，分层蒸馏，所产原酒进行量质摘酒、分级入库、陶坛贮存、精心勾调而成。 趵突泉泉香型白酒既有芝麻香优雅细腻、醇厚丰满、回味留香持久之风格，又有浓香型白酒粮香舒适，醇甜甘冽之特点；其品质典雅高贵，其香气舒适宜人，其味道绵柔爽净，是白酒中的特色极品。
十三种香型白酒的代表酒?
